CA HÔI CHANH - CARPACCIO DE SAUMON VIETNAMIEN

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 gr de saumon
3 échalotes

½ botte de coriandre

¼ botte basilic asiatique 1 pincé de sel et de poivre noir

2 citrons vert

4 piments  frais (piment du Vietnam), facultatif

Sauce vinaigrette

3 CAC de sucre

4 CAS d’eau

4 CAS de Nuoc Mam

4 CAS de jus de citron vert

2 gousses d’ail

2 CAS d’huile de tournesol ou arachide

4 CAC d’échalote grillée (à faire soit même ou acheté en boite)

Accompagnement salade

Quelques feuilles de salade

Germe de soja

Ciboulette chinoise

1 carotte (râpé)

½ concombre

1. Laver les légumes, ainsi que les herbes et les ciseler grossièrement. Peler, puis râper la carotte et couper en demi-lune le concombre. Rincer les pouces de soja et égoutter à l’aide d’un papier absorbant. Émincer les échalotes et hacher les gousses d’ail.
2. Émincer en fine tranche le saumon et disposer les tranches dans chaque assiette. Déposé dans chaque assiette une petite poigné d’échalote, de coriandre et basilic émincé, un peu de piment et presser le jus d’un quart de citron vert et finir par une pincé de sel et de poivre. Le jus de citron va cuire la chair de poisson.

3. Préparer la sauce vinaigrette dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, le sucre, la sauce Nuoc Mam, l’eau et l’ail hachée. Mélanger et tourner régulièrement pour que le sucre se dissout.

4. Quand la sauce est faite dans verser une louche de sauce dans un bol et ajouter y 2 CAS d’huile. Monter la vinaigrette.

5. Dans un grand bol mélanger la salade, le concombre, les germes de soja, les échalotes restantes, les carottes râpées, les herbes et saucer avec la vinaigrette, et bien mélanger le tout.

6. Dresser la salade dans chaque assiette de saumon, et finissez en parsemant d’échalotes frites. Pour gagner du temps je vous conseille d’acheter les échalotes frites, malgré que les faites-maison soient de loin bien meilleures.

Pour les amoureux de Carpaccio de poisson ou de Ceviche, cette recette vietnamienne est une bonne alternative… C’est ni plus ni moins une copie de la recette du « Bo chan », bœuf au citron plus connus sous le nom de carpaccio de bœuf vietnamien, que vous pouvez retrouver aussi dans une de mes recettes réalisée l’année dernière.

C’est une excellente entrée pour les soirées d’été, afin d’épater ces amis ;-) LOL et accompagné d’un bon rosé bien frais ! Miam Miammmm !

BANH CUON - RAVIOLIS VIETNAMIEN

pour 4 personnes

Ingrédients:

Pâte:
200 gr de farine de riz
200 gr de farine de tapioca
2 cuillères a soupe d’huile
1 pincé de sel
700 ml d'eau
  
Farce:
Germe de soja blanchi
30 gr de champignon noir (poids sec)
1 oignon (ou 120 gr)
1 cuillère a soupe de Nuoc Mam pure
1 pincé de sel et de poivre

Accompagnement:
30 gr de champignon noir (poids sec)
Pâté vietnamien (Chã lua)
Coriandre haché
Échalote frite
sauce Nuoc Mam Fá (sauce vinaigrette vietnamienne)

Nos parents nous préparaient rarement ce plat a la maison, j'ai du apprendre a le cuisiner sur le tas. Les premières fois j'ai essayé de préparer la pâte comme au vietnam qu'avec de la farine de riz et c’était une catastrophe! La pâte ne tenait pas. Ma mère m'a suggérée de couper l'appareil a ravioli ou avec de la farine de tapioca ou avec de la fécule de pomme de terre. Après quelques tentative...enfin le "Banh cuon" est réussi!
Quand j’étais au Vietnam, ma cousine n’emmenait manger le "Banh cuon" pour le déjeuner et c'était notre plat principal. Elle m'avait dit qu'on ne le mange qu'au petit déjeuner ou au déjeuner. J'étais surprise car en France nous les mangeons comme une entrée et peu importe le moment. 

Attention; en France n'ayant pas les même ustensile de cuisine qu'au Vietnam, nous fabriquons les raviolis vietnamien (Banh cuon) a la poêle a crêpe. Ce qui induit en erreur certain restaurateur a l'appeler crêpe. Il faut savoir qu'au Vietnam nous avons un autre plat que nous appelons "les crêpes vietnamienne" "Banh Xeo", qui sont préparé comme des crêpes. 
Alors a ne pas se tromper avec les raviolis vietnamien "Banh cuon" et les crêpes vietnamienne "Banh xeo"!


1. Dans un grand saladier mélanger la farine de riz, la farine de tapioca, l'eau, l'huile et le sel. Laisser la pâte reposer une bonne heure avant de la travailler. 
2. Mettre les champignon à tremper dans de l'eau tiède. Quand ils sont ré-hydraté les égoutter et bien les sécher avec un torchon. Les hacher en petit morceau.
3. Dans un grand wok a feu vif verser un peu d'huile et faite sauter les oignons coupés en brunoise jusqu'à coloration. Ajouter le porc haché et a l'aide d'une cuillère en bois remuer la farce pour éviter qu'elle fasse des pâtés de viande pendant 10 minutes. Puis ajouter les champignons noirs et assaisonnez la farce avec une pincé de sel, de poivre et de nuoc mam. Mélanger la farce puis baisser le feu. Laisser cuire une bonne quinzaines de minutes puis retirer du feu.
4. Faite chauffer a feu vif une petite poêle a crêpe et badigeonnez d'huile. Les premières crêpes seront surement râté alors ne baisser pas les bras! 
Comme pour la pâte a crêpe il ne faut pas verser ni trop peu, ni trop de pâte. La pâte a banh cuon ne doit pas être épaisse! Certain restaurateur la travaille très épaisse car ils ont peur qu'elle se casse au roulage.
5. La crêpe ne demande que quelque seconde de cuisson a couvert, puis la retourner directement sur une assiette. Garnissez la crêpe d'une cuillère a soupe de farce. Vous pouvez la plier en rectangulaire ou la rouler comme au Vietnam. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte.
6. Dans une assiette servez 3 a 4 "Banh cuon" en fonction de la grosseur du raviolis et tout dépend aussi, si vous les mangez en entrée ou en plat de résistance. Sur les raviolis déposez une poignée de germe de soja blanchi et de pâté vietnamien (chã lua) finement découpé en julienne, parsemer de coriandre et d'échalote frite. Accompagné bien sur du Nuoc Mam Fa (sauce vinaigrette vietnamienne, aussi appelé sauce a nem). Régalez vous bien!


Pour la préparation de l'échalote frite voir la recette dans mes articles précédents "Echalote Frite" ou vous pouvez aussi l'acheter dans les épiceries asiatiques.
Pour la préparation de la sauce "Nuoc Mam Fa", voir la recette dans mes articles précédents. 
 

REPAS VEGETARIEN - HARICOT VERT, GERME SOJA

Pour 4 Personnes

Ingrédients Haricot vert:

500 g de Haricot vers
2 Échalotes

4 Gousses d’ail

1 pincé de poivre

2 CAS d’huile de tournesol/ ou arachide

4 CAS de Sauce soja

Ingrédients Germe de soja et carotte:

500 g de Haricot vers
2 carottes

¼ de botte d’Herbe « rau He »

4 gousses d’ail
1 pincé  de poivre

2 CAS d’huile de tournesol/ ou arachide

3 CAS de sauce Huitre

3 CAS d’eau

Repas d'un Moine bouddhiste!

Repas végétarien pour nettoyer son corps tous les 1er et les 15 du mois! Bien pour la santé et pour le mental!!!

Oui oui...dans la culture bouddhiste on conseille de manger végétal 2 fois par mois, pour éliminer les toxines apportées par la viande. Si vous pouvez manger végétalien plus de 2 fois par mois encore mieux!!!

1. Laver les légumes et herbe. Les éplucher et écosser les haricots verts. Couper les carottes en trois, puis les émincer finement en longueur. Couper les haricots verts en deux. Couper l’herbe « rau He » en longueur de 5 cm. Émincez les échalotes et haché l’ail. 

2. Faite blanchir les haricots verts et les carottes 5 minutes. Égouttez-les avant de les faire sauter.
3. Préparation des Haricots verts sauté : Faite chauffer la poêle à feu vif pendant une bonne dizaine de seconde Quand la poêle est très chaude versez un peu d'huile végétal et jeter les échalotes. Faite suer les échalotes, jusqu'à les dorer puis ajouter les haricots verts. Remuer de temps à autre et après 5 minutes ajouter l’ail haché et assaisonné avec la sauce soja et le poivre. Retirer du feu et les mettre dans une assiette.

4. Préparation Germe de soja et carotte sauté avec du « rau He » (cette herbe ressemble a des tiges d'oignons nouveaux, mais les tiges sont plates et très vertes) : Remettre la poêle  sur le feu et rajouter un peu d’huile. Laisser chauffer à feu vif, pendant 3 bonnes minutes et ajouter l’huile végétale puis l’ail, après 10 secondes ajouter les carottes et l’herbe « rau He ». Mélangez fréquemment et après 5 minutes ajouter la sauce d’huitre, l’eau et poivrez. Au bout de 5 minutes retirez du feu et servir dans un plat.

 

5. Pour accompagner ces 2 plats, le tofu fermenté, qui en fait est de la pâte de soja fermenté sera un bon complément alimentaire. Et bien sure un repas sans riz, ne serai pas un bon repas hihihihihi ;-)

Bonne appétit et bonne désintoxication!

BO BUN - SALADE DE VERMICELLE AU BOEUF

Pour 6 personnes

Ingrédients :

850gr Filet de bœuf
300 gr de vermicelle de riz (poids brut avant cuisson)

2 oignons

6 feuilles de salade batavia ou Iceberg

1 grosse carotte

Un demi-concombre

300 gr de pousse de soja

¼ de bote de menthe

¼ de bote de coriandre

Cacahuète

Sauce Marinade :

4 tiges de citronnelle

2 CAC de poudre de curry

4 CAS de sucre

4 CAS de soja

2 gousses d’ail

1 pincé de poivre

2 CAS d’huile de végétal

Sauce Nuoc Mam Fa

8 CAS de nuoc-mâm

2 CAS de vinaigre de riz ou vinaigre blanc

1 jus de citron vert

6 CAC de sucre

2 piments rouges

1 verre d’eau 

Le Bo Bun est un plat du Sud du Vietnamien. Vous pouvez aussi le manger dans le centre du Vietnam, a Hue. C’est un plat principal et non une entrée, mais en Europe on l’assimile à une salade « salade de vermicelle de bœuf ». Comme le nom l’indique Bo (bœuf), la salade de vermicelle est accompagné d’un sauté d’émincé de bœuf. Il y a une variante de Bun, comme le Bun Cha que vous trouverez a Hanoi, aussi le Bun Nem chua et puis au fil du temps les restaurateurs ont commencé à le servir accompagné de Nem (cha gio, le nom vietnamien du sud). Maintenant dans la plupart des restaurants Vietnamiens, le Bo Bun est servie accompagné de Nems, qui à l’ origine ne faisait pas partie des ingrédients de base de la recette.

1. Émincez la viande (couper en fines lamelles). Dans un grand bol ajouter le sucre, la sauce soja, le curry, la citronnelle ciselée, l’ail, l’huile végétal, mélangez et ajouter la viande émincée. Laissez mariner 1 bonne heure, puis réservez-le au réfrigérateur avant de les faire cuire. La viande sera d’autant meilleure si vous la faite mariner la veille pour le lendemain. Épluchez et émincer les oignons.

2. Laver et éplucher les légumes. Effeuiller la menthe et couper les tiges de coriandre (pas besoin de les effeuiller, vous pouvez utiliser la tige entière), émincer les herbes finement. Laver et couper le concombre en julienne (découpage a la vietnamienne voir ci-dessous). Éplucher, et râper la carotte. Laver la salade, bien l’essorer et l’émincer. Laver les pousses de soja, les réserver. Concasser grossièrement les cacahuètes.

3. Faire cuire le vermicelle 5 minutes dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rafraîchir et après l’avoir égoutté le réserver. 

 












4. Préparation de la Sauce Nuoc Mam Fa/ Sauce Nuoc mam préparé. Dans un saladier ou un grand bol, ajouter le sucre, le jus de citron, le vinaigre de riz ou vinaigre blanc, la sauce nuoc mam, l’ail, l’eau et le piment émincé et épépiné. Mélanger le tout.

5. Faite chauffer le wok à feu vif pendant 3 minutes (a défaut d’avoir un wok, une poêle ferai l’affaire). Quand le wok est très chaud versez un peu d'huile végétale, ajouter les oignons émincés. Remuer de temps a autre pour colorer tous les côtés. Ajouter le bœuf mariné. Remuer de temps à autre et faite sauter la viande. 

6. Préparez vos bols : mettez les vermicelles,  la salade, le concombre, les carottes, les germes de soja, la viande sauté, parsemez de coriandre et de menthe fraîche ciselés. Parsemez de cacahuètes pilées, puis ajoutez la sauce Nuoc Mam préparé (Nuoc Mam Fa).

RIZ SAUTÉ AUX OLIVE ET PORC

Pour 3 personnes

Ingrédients:

Les restes Porc de la veille

2 Gousses d’ail

½ courgette

½ boite d’Olive noire

2 Œufs

3 CAS de sauce Nuoc Mam

Pincé Sucre et poivre

Quelques tiges de Coriandre

Quelques tiges de Ciboulette

Huile de tournesol

1 citron vert

Il nous restait quelques restes de la veille, du porc au miel. J’ai fouillé dans le frigo et il y avait beaucoup de reste de tout et de n’importe quoi. Il restait une demi-courgette, il restait du riz de la veille, de la coriandre et il restait les Olives noires que nous n’avions pas fini pour l’apéro la veille. Nous nous sommes dites allez on se fait un riz sauté avec tous ce shmilblique !

1. Laver, épluchez et couper les herbes aromatiques, la coriandre et la ciboulette.

2. Épluchez et ciselez l’ail. Laver et couper en brunoise la courgette. Émincer les olives noires.

3. Émincez la viande de porc. Battre les œufs dans un bol salez et poivrez. 

4. Préparation du riz. Si le riz a été conservé au réfrigérateur le riz est sec et dur, pour lui redonner son état d’origine et meilleur aspect, arrosez sur le riz avec un peu d’eau et mettez-le au four micro-onde pendant 5 minutes. Remuer le riz et réservez-le avant de le faire sauter.

5. Faite chauffer a feu vif le wok, après 5 minutes verser un peu d’huile de tournesol, jetez l’ail dans le wok remuer et ajouter la brunoise de courgette. Laisser la courgette cuire pendant 3 min puis ajouter les œufs. Séparez d’un cote les courgettes et de l’autre cote les œufs. Mélanger les œufs comme pour faire des œufs brouillés. Quand les œufs sont cuits mélangez le tout ensemble.

Ajouter le riz et mélangez le aux œufs et à la brunoise de courgettes. 

7. Quand le riz commence à cuire ajoutez les émincés de porc,  et les olives noirs ciselés. Remuer et mélangez le tout. Ajouter la sauce de poisson, le jus d’un demi-citron, une pincé de sucre et une pincé de poivre. Remuer de nouveau, pour bien mélanger et Laisser cuire 10 minutes.

 8. Dressez vos assiettes, parsemez de coriandre et ciboulette et dans chaque assiette accompagnez d’un quart de citron pour que les convives puissent citronner leur plat. Mettez a leurs disposition de la sauce de poisson nature (nuoc mam) pour saler et du piment frais pour épicer leurs plats ! Bon Appétit !

SAUTÉ DE PORC AU MIEL

Pour 4 personnes

Ingrédients :

850 gr de Porc

1 Oignon

2 Gousses d’ail

3 CAS de Miel

1 CAS de sucre

2 CAS de sauce soja

1 CAS de sauce Nuoc Mam

Sel et poivre

Huile de tournesol
Quelques branches de coriandre

Accompagnement:

500 gr riz jasmin ou riz d'Asie du sud Est

3 Carottes

2 CAS de sauce soja

Un demi-verre d’eau

Huile de tournesol

Cette recette se fait généralement avec des côtes de porc, et a faire griller au BBQ.

1. Lavez la coriandre. Lavez, épluchez et couper les carottes en rondelle.

2. Épluchez, l’oignon et l’ail, puis les couper en brunoise ou les ciseler pour les plus courageux! Ou comme nous, mettez tout au mixeur ;-) 

 

3. Couper la viande de porc en dé de 2 cm.  

4. Préparation du riz. Lavez 3 fois le riz (laver et jeter l’eau et cela 3 fois de suite) pour enlever l’amidon et la poussière, et remplir d’eau a 1 cm du riz. Prendre du riz d’Asie du Sud Est de préférence (Thaïlande, Vietnam, Laos, Cambodge, etc…). Si vous n’avez pas de autocuiseur de riz, mettez a feu doux pour la cuisson du riz et couvrir la casserole. 

 5. Dans un saladier, ajouter les oignons et l’ail ciselés,  le miel, le sucre, la sauce de soja, la sauce de Nuoc Mam, sel, poivre et l’huile de tournesol. Mélangez le tout et ajouter les dés de porc et laissez mariné.

6. Faite chauffer le wok, verser un peu d’huile de tournesol, jetez les carottes dans le wok quand il est bien chaud. Ajouter la sauce soja et un peu d’eau. Quand l’eau réduit remuer et faite sautez les carottes. Quand celle-ci sont cuites réservez les de côtés.

7. Dans un wok pour ceux qui en possède, sinon une poêle pour les autres. Faite chauffer à feu vif le wok, puis versez de l’huile et attendez 3 minutes. Ajoutez les dés de porc marinés, bien remuez. Laisser cuire 8 minutes et remuez de nouveau. Laissez cuire une bonne dizaine de minute et vérifiez que la viande est bien cuite.

8. Dressez vos assiettes ! Ciselez la coriandre et parsemez les sur les assiettes avant de les servir.