TARTE AUX FRAISES ET AU THE VERT

Recette pour 8 personnes.

700gr a 1kg de Fraises (2 barquettes)
Graine de Haricot pour la cuisson de la pâte brisé

Pâte brise

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Un peu d’eau

Crème pâtissière

1 litre de lait

6 jaunes d’œuf

200 gr de sucre semoule

20 gr de beurre

2 CAC de thé vert

Ne vous embêtez pas a faire la pâte brisé si vous avez d’autre plat à réaliser. Achetez la pâte prête à l’emploi. Vous n’avez plus qu’a déroulé et hop au four. Si vous faite vous-même la pâte compter 30 min de préparation et 30 min au réfrigérateur à reposer avant de pouvoir l’abaisser.

Préparation de la pâte brisée

Voir la recette sur le blog, dans l'article "Pâte Brisée".

1. Avant d’abaisser votre pâte brisée beurrez votre moule.

Option 1. Si vous avez fait vous-même la pâte l’abaisser a l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Commencer par appuyer au centre car la pâte sera trop dure au début à abaisser. Ne mettez pas toute votre force sinon vous allez casser la pâte. Tourner la pâte au fur et à mesure que vous l’abaissez pour pouvoir égaliser l’épaisseur de tous les côtés et l’abaisser petit a petit. Et fariner de temps en temps pour pouvoir manier la pâte sans que celle-ci se colle a votre rouleau.

Quand votre pâte est abaissé décollez la avec une spatule a dessert et fariner votre plan de travail pour que cela ne colle pas quand vous allez reposer la pâte.

A l’aide de votre rouleau de pâtisserie, prenez la pâte comme si vous la roulez sur le rouleau (juste la soulever). A manier délicatement pour ne pas briser la pâte. Rapprochez votre moule et poser la pâte sur le moule a l’aide du rouleau. Quand la pâte est déposée sur le moule, foncer la a l’aide de votre pouce ou de vos doigts, pour laisser passer les bulles d’air. Si votre pâte déborde du moule, plier la et couper la en faisant rouler le rouleau a pâtisserie sur les rebords du moule.

Option 2. Si vous avez acheté la pâte brisée, déroulez la et déposer la sur le moule et foncer la a l’aide de votre pouce ou vos doigts, pour laisser passer les bulles d’air. Récupérez le papier sulfurisé de la pâte acheté. Si votre pâte déborde du moule, plier la et couper en faisant rouler le rouleau a pâtisserie sur les rebords du moule.

3. Faite des petits trous sur la pâte à l’aide d’une fourchette, pour que les bulles d’air puissent s’échapper durant la cuisson. Recouvrir de Papier sulfurisé sur la pâte et verser des graines de haricots. Les graines doivent remplir toute la surface du moule pour faire un contre poids, pour que la pâte ne lève pas durant la cuisson. Mettre au four à 180 degré et durant 25 min.

4. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Dans une casserole verser le litre de lait et laisser à bouillir.

Dans un saladier blanchir les jaunes ; battre les jaunes d’œuf avec le sucre vigoureusement. Ne pas laisser les jaunes d’œuf et le sucre en contact sans les travailler. Tamiser la farine au fur et à mesure dans le saladier des jaunes d’œuf et bien mélanger avec le fouet.

Quand le lait est bouillant mettre les cuillères de thé dans le lait et laisser infuser.

Quand le thé est bien infusé verser petit à petit la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélangez. Reverser la pâte obtenue dans la casserole qui contient l’autre moitié du lait. Remettre la casserole sur le feu et remuer avec le fouet sans relâche. Attention de ne pas laisser la crème bruler dans la casserole.

Laisser la crème bouillir et s’épaissir et retirer la du feu. Débarrasser la crème dans un récipient plat (ou une plaque ou un moule rectangulaire) pour refroidir plus vite la crème. Beurrer la crème pâtissière en faisant glisser de long en large un gros carré de beurre. Filmer et mettre au frais.

5.Sortez votre tarte du four, enlever les graines de haricots et laisser refroidir.

Pendant ce temps laver et équeuter les fraises et les couper en deux (voir la photo).

6. Quand la tarte est froide, garnir la de crème pâtissière et disposer les fraises en fonction de vos envies.

Et voila…Surtout à manger le jour même, si possible !

Pour les personnes qui sont au régime, prenez du lait demi-écrémé et évitez de passer la crème pâtissière au beurre.