LEXIQUE DES THERMES CULINAIRE

CAS - Cuillère a soupe

CAC - Cuillère a café

B:
BRUNOISE - Tailler des légumes en brunoise consiste à les découper en petit dés de tailles identiques, de 2 millimètres environ.

E:

EMINCER - Découper en tranche très fine et régulière

J:
JULIENNE - Découper les légumes en fine lanière de 5 cm.