BANH CUON - RAVIOLIS VIETNAMIEN

pour 4 personnes

Ingrédients:

Pâte:
200 gr de farine de riz
200 gr de farine de tapioca
2 cuillères a soupe d’huile
1 pincé de sel
700 ml d'eau
  
Farce:
Germe de soja blanchi
30 gr de champignon noir (poids sec)
1 oignon (ou 120 gr)
1 cuillère a soupe de Nuoc Mam pure
1 pincé de sel et de poivre

Accompagnement:
30 gr de champignon noir (poids sec)
Pâté vietnamien (Chã lua)
Coriandre haché
Échalote frite
sauce Nuoc Mam Fá (sauce vinaigrette vietnamienne)

Nos parents nous préparaient rarement ce plat a la maison, j'ai du apprendre a le cuisiner sur le tas. Les premières fois j'ai essayé de préparer la pâte comme au vietnam qu'avec de la farine de riz et c’était une catastrophe! La pâte ne tenait pas. Ma mère m'a suggérée de couper l'appareil a ravioli ou avec de la farine de tapioca ou avec de la fécule de pomme de terre. Après quelques tentative...enfin le "Banh cuon" est réussi!
Quand j’étais au Vietnam, ma cousine n’emmenait manger le "Banh cuon" pour le déjeuner et c'était notre plat principal. Elle m'avait dit qu'on ne le mange qu'au petit déjeuner ou au déjeuner. J'étais surprise car en France nous les mangeons comme une entrée et peu importe le moment. 

Attention; en France n'ayant pas les même ustensile de cuisine qu'au Vietnam, nous fabriquons les raviolis vietnamien (Banh cuon) a la poêle a crêpe. Ce qui induit en erreur certain restaurateur a l'appeler crêpe. Il faut savoir qu'au Vietnam nous avons un autre plat que nous appelons "les crêpes vietnamienne" "Banh Xeo", qui sont préparé comme des crêpes. 
Alors a ne pas se tromper avec les raviolis vietnamien "Banh cuon" et les crêpes vietnamienne "Banh xeo"!


1. Dans un grand saladier mélanger la farine de riz, la farine de tapioca, l'eau, l'huile et le sel. Laisser la pâte reposer une bonne heure avant de la travailler. 
2. Mettre les champignon à tremper dans de l'eau tiède. Quand ils sont ré-hydraté les égoutter et bien les sécher avec un torchon. Les hacher en petit morceau.
3. Dans un grand wok a feu vif verser un peu d'huile et faite sauter les oignons coupés en brunoise jusqu'à coloration. Ajouter le porc haché et a l'aide d'une cuillère en bois remuer la farce pour éviter qu'elle fasse des pâtés de viande pendant 10 minutes. Puis ajouter les champignons noirs et assaisonnez la farce avec une pincé de sel, de poivre et de nuoc mam. Mélanger la farce puis baisser le feu. Laisser cuire une bonne quinzaines de minutes puis retirer du feu.
4. Faite chauffer a feu vif une petite poêle a crêpe et badigeonnez d'huile. Les premières crêpes seront surement râté alors ne baisser pas les bras! 
Comme pour la pâte a crêpe il ne faut pas verser ni trop peu, ni trop de pâte. La pâte a banh cuon ne doit pas être épaisse! Certain restaurateur la travaille très épaisse car ils ont peur qu'elle se casse au roulage.
5. La crêpe ne demande que quelque seconde de cuisson a couvert, puis la retourner directement sur une assiette. Garnissez la crêpe d'une cuillère a soupe de farce. Vous pouvez la plier en rectangulaire ou la rouler comme au Vietnam. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte.
6. Dans une assiette servez 3 a 4 "Banh cuon" en fonction de la grosseur du raviolis et tout dépend aussi, si vous les mangez en entrée ou en plat de résistance. Sur les raviolis déposez une poignée de germe de soja blanchi et de pâté vietnamien (chã lua) finement découpé en julienne, parsemer de coriandre et d'échalote frite. Accompagné bien sur du Nuoc Mam Fa (sauce vinaigrette vietnamienne, aussi appelé sauce a nem). Régalez vous bien!


Pour la préparation de l'échalote frite voir la recette dans mes articles précédents "Echalote Frite" ou vous pouvez aussi l'acheter dans les épiceries asiatiques.
Pour la préparation de la sauce "Nuoc Mam Fa", voir la recette dans mes articles précédents.