CA HÔI CHANH - CARPACCIO DE SAUMON VIETNAMIEN

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 gr de saumon
3 échalotes

½ botte de coriandre

¼ botte basilic asiatique 1 pincé de sel et de poivre noir

2 citrons vert

4 piments  frais (piment du Vietnam), facultatif

Sauce vinaigrette

3 CAC de sucre

4 CAS d’eau

4 CAS de Nuoc Mam

4 CAS de jus de citron vert

2 gousses d’ail

2 CAS d’huile de tournesol ou arachide

4 CAC d’échalote grillée (à faire soit même ou acheté en boite)

Accompagnement salade

Quelques feuilles de salade

Germe de soja

Ciboulette chinoise

1 carotte (râpé)

½ concombre

1. Laver les légumes, ainsi que les herbes et les ciseler grossièrement. Peler, puis râper la carotte et couper en demi-lune le concombre. Rincer les pouces de soja et égoutter à l’aide d’un papier absorbant. Émincer les échalotes et hacher les gousses d’ail.
2. Émincer en fine tranche le saumon et disposer les tranches dans chaque assiette. Déposé dans chaque assiette une petite poigné d’échalote, de coriandre et basilic émincé, un peu de piment et presser le jus d’un quart de citron vert et finir par une pincé de sel et de poivre. Le jus de citron va cuire la chair de poisson.

3. Préparer la sauce vinaigrette dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, le sucre, la sauce Nuoc Mam, l’eau et l’ail hachée. Mélanger et tourner régulièrement pour que le sucre se dissout.

4. Quand la sauce est faite dans verser une louche de sauce dans un bol et ajouter y 2 CAS d’huile. Monter la vinaigrette.

5. Dans un grand bol mélanger la salade, le concombre, les germes de soja, les échalotes restantes, les carottes râpées, les herbes et saucer avec la vinaigrette, et bien mélanger le tout.

6. Dresser la salade dans chaque assiette de saumon, et finissez en parsemant d’échalotes frites. Pour gagner du temps je vous conseille d’acheter les échalotes frites, malgré que les faites-maison soient de loin bien meilleures.

Pour les amoureux de Carpaccio de poisson ou de Ceviche, cette recette vietnamienne est une bonne alternative… C’est ni plus ni moins une copie de la recette du « Bo chan », bœuf au citron plus connus sous le nom de carpaccio de bœuf vietnamien, que vous pouvez retrouver aussi dans une de mes recettes réalisée l’année dernière.

C’est une excellente entrée pour les soirées d’été, afin d’épater ces amis ;-) LOL et accompagné d’un bon rosé bien frais ! Miam Miammmm !