RIZ SAUTÉ AUX OLIVE ET PORC

Pour 3 personnes

Ingrédients:

Les restes Porc de la veille

2 Gousses d’ail

½ courgette

½ boite d’Olive noire

2 Œufs

3 CAS de sauce Nuoc Mam

Pincé Sucre et poivre

Quelques tiges de Coriandre

Quelques tiges de Ciboulette

Huile de tournesol

1 citron vert

Il nous restait quelques restes de la veille, du porc au miel. J’ai fouillé dans le frigo et il y avait beaucoup de reste de tout et de n’importe quoi. Il restait une demi-courgette, il restait du riz de la veille, de la coriandre et il restait les Olives noires que nous n’avions pas fini pour l’apéro la veille. Nous nous sommes dites allez on se fait un riz sauté avec tous ce shmilblique !

1. Laver, épluchez et couper les herbes aromatiques, la coriandre et la ciboulette.

2. Épluchez et ciselez l’ail. Laver et couper en brunoise la courgette. Émincer les olives noires.

3. Émincez la viande de porc. Battre les œufs dans un bol salez et poivrez. 

4. Préparation du riz. Si le riz a été conservé au réfrigérateur le riz est sec et dur, pour lui redonner son état d’origine et meilleur aspect, arrosez sur le riz avec un peu d’eau et mettez-le au four micro-onde pendant 5 minutes. Remuer le riz et réservez-le avant de le faire sauter.

5. Faite chauffer a feu vif le wok, après 5 minutes verser un peu d’huile de tournesol, jetez l’ail dans le wok remuer et ajouter la brunoise de courgette. Laisser la courgette cuire pendant 3 min puis ajouter les œufs. Séparez d’un cote les courgettes et de l’autre cote les œufs. Mélanger les œufs comme pour faire des œufs brouillés. Quand les œufs sont cuits mélangez le tout ensemble.

Ajouter le riz et mélangez le aux œufs et à la brunoise de courgettes. 

7. Quand le riz commence à cuire ajoutez les émincés de porc,  et les olives noirs ciselés. Remuer et mélangez le tout. Ajouter la sauce de poisson, le jus d’un demi-citron, une pincé de sucre et une pincé de poivre. Remuer de nouveau, pour bien mélanger et Laisser cuire 10 minutes.

 8. Dressez vos assiettes, parsemez de coriandre et ciboulette et dans chaque assiette accompagnez d’un quart de citron pour que les convives puissent citronner leur plat. Mettez a leurs disposition de la sauce de poisson nature (nuoc mam) pour saler et du piment frais pour épicer leurs plats ! Bon Appétit !

SAUTÉ DE PORC AU MIEL

Pour 4 personnes

Ingrédients :

850 gr de Porc

1 Oignon

2 Gousses d’ail

3 CAS de Miel

1 CAS de sucre

2 CAS de sauce soja

1 CAS de sauce Nuoc Mam

Sel et poivre

Huile de tournesol
Quelques branches de coriandre

Accompagnement:

500 gr riz jasmin ou riz d'Asie du sud Est

3 Carottes

2 CAS de sauce soja

Un demi-verre d’eau

Huile de tournesol

Cette recette se fait généralement avec des côtes de porc, et a faire griller au BBQ.

1. Lavez la coriandre. Lavez, épluchez et couper les carottes en rondelle.

2. Épluchez, l’oignon et l’ail, puis les couper en brunoise ou les ciseler pour les plus courageux! Ou comme nous, mettez tout au mixeur ;-) 

 

3. Couper la viande de porc en dé de 2 cm.  

4. Préparation du riz. Lavez 3 fois le riz (laver et jeter l’eau et cela 3 fois de suite) pour enlever l’amidon et la poussière, et remplir d’eau a 1 cm du riz. Prendre du riz d’Asie du Sud Est de préférence (Thaïlande, Vietnam, Laos, Cambodge, etc…). Si vous n’avez pas de autocuiseur de riz, mettez a feu doux pour la cuisson du riz et couvrir la casserole. 

 5. Dans un saladier, ajouter les oignons et l’ail ciselés,  le miel, le sucre, la sauce de soja, la sauce de Nuoc Mam, sel, poivre et l’huile de tournesol. Mélangez le tout et ajouter les dés de porc et laissez mariné.

6. Faite chauffer le wok, verser un peu d’huile de tournesol, jetez les carottes dans le wok quand il est bien chaud. Ajouter la sauce soja et un peu d’eau. Quand l’eau réduit remuer et faite sautez les carottes. Quand celle-ci sont cuites réservez les de côtés.

7. Dans un wok pour ceux qui en possède, sinon une poêle pour les autres. Faite chauffer à feu vif le wok, puis versez de l’huile et attendez 3 minutes. Ajoutez les dés de porc marinés, bien remuez. Laisser cuire 8 minutes et remuez de nouveau. Laissez cuire une bonne dizaine de minute et vérifiez que la viande est bien cuite.

8. Dressez vos assiettes ! Ciselez la coriandre et parsemez les sur les assiettes avant de les servir.

COQUELET CITRON VERT ET RIZ COCO

Cette recette est vraiment facile et rapide a cuisiner. Compter 15 min pour la préparation! Hooo Hooo! Et hop au four!

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 Coquelets

2 Citron vert
1 Oignon

2 Gousses d’ail

½ de bote de coriandre

Sel et poivre

Beurre 

Huile de tournesol 















Accompagnement:
500 gr riz jasmin ou riz d'Asie du sud Est
Coco râpé

1. Laver la coriandre et les citrons vert. Trier et couper les tiges de coriandre (pas besoin de les effeuiller, vous pouvez utiliser les tiges entières). Couper les citrons vert en quatre chacune. Eplucher, l’oignon et l’ail, puis les émincer.

2. Laver et déplumer les coquelets. Salez et poivrez à l’intérieur des coquelets, puis fourrez les avec de la coriandre, les citrons verts, les oignons et l’ail.

3. Beurrez la plaque de cuisson et mettre les coquelets. Sur chaque coquelet déposez une grosse noix de beurre et versez sur les coquelets de l’huile de tournesol. 

4. Enfournez les coquelets à 200 degré grill pendant 40 min (chauffer le haut et le bas du four).

5. Préparation du riz. Lavez 3 fois le riz (laver et jeter l’eau et cela 3 fois de suite) pour enlever l’amidon et la poussière, et remplir d’eau a 1 cm du riz. Prendre du riz d’Asie du Sud Est de préférence (Thaïlande, Vietnam, Laos, Cambodge, etc…). Si vous n’avez pas de autocuiseur de riz, mettez a feu doux pour la cuisson du riz et couvrir la casserole. Il faut savoir que tous les asiatiques ont un rice cooker/ autocuiseur de riz…mais vraiment tous les asiatiques !

6. Après 15 min de cuisson retourner les coquelets, puis après 30 min (15 autre min) retourner de nouveau les coquelets.  Arrosez les coquelets régulièrement.

7. Quand le riz est cuit, remuez et retournez le riz pour l’aéré,  et ajouter votre coco râpé en bien mélangeant. N’en mettez pas de trop car votre riz risque d’être méga parfumé au coco. Nous vous conseillons de garder la moitie du riz nature pour alterner avec le goût du riz coco lors de la dégustation du coquelet au citron vert.

8. Couper en 2 les coquelets et servez un demi-coquelet par personne avec une portion de riz au coco. Récupérer le jus des coquelets et versez-le sur le coquelet. Vous pouvez aussi l’épaissir avec du beurre ou de la crème liquide. Nous préférons déguster le jus nature !

Miam Miam !!!

ECHALOTES FRITES

On retrouve les échalotes frites dans presque toutes les entrées vietnamiennes. Je vous conseille d’avoir toujours une boîte de prête.

Vous pouvez les acheter dans des épiceries asiatiques…mais si vous les faite vous-même, elles auront plus de goût !

Ingrédients :

500 gr d’Echalotes
½ Litre d’huile

Papier absorbant

1. Épluchez et ciselez les échalotes.

2. Dans une casserole, verser le demi-litre d’huile et faite chauffer a feu vif.

3. Pour savoir si l’huile est prête a l’emploi, jetez un morceau d’échalotes et si ça frémis de suite, jetez le reste des échalotes.

4. Laisser les frire une bonne quinzaine de minutes. Il faut que les échalotes soit bien doré. Retirer les a l’aide d’une araignée (ça ressemble à un écumoire monté avec des fils de fer ressemblant à une toile d’araignée), ou d’un écumoire. 

5. Mettre du papier absorbant sur une assiette et déposez vos échalotes. Conservez les dans un bocal bien hermétique…et voila prêt a être parsemé sur vos salades vietnamienne.

GOI CUON - ROULEAU DE PRINTEMPS AUX CREVETTES

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 gr échine de porc
16 Crevettes moyenne ou 8 Grosses crevettes

8 Galettes de riz (taille moyenne)

8 feuilles de salade batavia ou Iceberg

50 gr de vermicelle de riz (poids brut) – 200 gr de vermicelle (poids net)

50 gr de carotte râpé

Un demi-concombre ou 50 gr

130 gr de pousse de soja

¼ de bote de menthe

¼ de bote de coriandre

Sauce Barbecue :

Sauce Hoisin (a base de soja)

Sauce Nuoc Mam Fa

Cacahuète

Sauce Nuoc Mam Fa

3 CAS de nuoc-mâm

1 CAS de vinaigre de riz ou vinaigre blanc

1 jus de citron vert

1/2 CAC de sucre

2 ou 3piment rouge

Nous avons donné beaucoup de cours de cuisine sur la fabrication des rouleaux de printemps. Et il est important de faire la différence entre les Nems et les rouleaux de printemps. Je vois encore sur certain site Internet des amateurs de cuisine, partagé leur recette de rouleau de printemps en version cru et version cuit, l’appelant « rouleau de printemps frit » pour la version des RP cuit…non non!!
Un rouleau de printemps c’est a la base préparé avec des ingrédients crus et les Nems qui sont aussi appelé pâté impériaux sont frits. En anglais le rouleau de printemps s’appelle « spring roll ». Oui nous tenons vraiment à respecter les thermes culinaires de chaque pays, qui en Vietnamien s’appelle « Goi Cuon ». Et si nous traduisons littéralement du Vietnamien au Français cela veut dire la salade roulé ou salade enroulé ! En fait c’est vraiment fait avec une base d’ingrédients de salade vietnamienne qu’on a roulé dans une galette de riz…vraiment créatif ces petits Viets ;-)

Que cela soit en vietnamien, français ou anglais le nom sonne avec un petit air de printemps!

1. Faire cuire la viande de porc dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. La couper en fines lamelles, les réserver.

Il y a beaucoup de personnes qui n'aiment pas la viande de porc, alors vous pouvez faire vos rouleaux sans viande de porc et le changer pour du poulet ou rien d'autre que des crevettes.

2. Laver et éplucher les légumes. Effeuiller la menthe et couper les tiges de coriandre (pas besoin de les effeuiller, vous pouvez mettre une tige entière dans un rouleau). Laver et couper le concombre en demi-lune (pour ma part j'avais acheté de tout petit concombre libanais, qui font la taille de mes doigts). Éplucher, laver et râper la carotte. Laver et effeuiller la salade en évitant de casser les feuilles et bien les essorer. Laver les pousses de soja, les réserver. Les légumes ne doivent pas cuits, ils seront utilisés crues. Pour ceux qui ne tolèrent pas l’odeur du soja crue, vous pourriez cependant les blanchir (mais sacrilège !)

3. Faire cuire le vermicelle 5 min dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rafraîchir et après l’avoir égoutté le réserver.

Décortiquer les crevettes cuites en enlevant le boyau central au dessus de la crevette. Si celle-ci sont de grosse taille les découper en deux.

4. Passons maintenant a la préparation des rouleaux ;  Mouiller une galette de riz dans un saladier remplie d'eau tiède (la tremper et la retirer de suite). La poser sur un torchon mouillé. Sur la galette assouplie, déposé une feuille de salade entière. Et sur la feuille de salade déposez des feuilles de menthe et de coriandre, quelques pousses de soja, des carottes râpées, une petite poignée de vermicelles, finir avec les crevettes et la viande en disposant tout le long de la galette en horizontale.

5. Si vous voulez que la crevette se voit et donner un côté esthétique a vos rouleaux, rouler la galette sur elle-même en ajoutant à une extrémité les 2 queues de crevette.

Pour fermer le rouleau, rabattez l’extrémité de la galette qui est vers vous au centre puis rabattez a gauche et a droite de la galette, puis en poussant vers l'intérieur de la galette en pressant bien (poussez devant vous). Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat.

6. Préparation de la Sauce pour les rouleaux de printemps. Il faut savoir que les rouleaux de printemps se mangent normalement avec la sauce barbecue et non avec la sauce Nuoc Mam Fa qui elle se mange avec les nems.

Mélangez dans un bol la sauce Hoisin (sauce barbecue asiatique, que vous trouverez dans les épiceries asiatiques) avec la sauce un peu de sauce Nuoc Mam Fa pour la liquéfier un peu et ajouter pour finir les cacahuètes concassées grossièrement.

Si vous n’avez pas de sauce Nuoc Mam Fa chez vous, vous pouvez mélanger avec de l’eau et du jus de citron pour délier la sauce Hoisin.

7. Préparation de la Sauce Nuoc Mam Fa ; dans un saladier versez le vinaigre de riz (ou vinaigre blanc), le sucre, le nuoc-mâm (sauce poisson), le jus de citron vert et le piment haché et épépiné. Bien mélangez avant de l’utiliser.

8. Dans une petite coupelle ou dans un ramequin versez la sauce barbecue pour chaque convive et 2 rouleaux de printemps pour chaque personne. Trempez vos rouleaux de printemps dans la sauce avant de les manger.

CHOUX A LA VIOLETTE

J’ai commencé à faire mes premiers choux quand j’avais 15 ans, ce qui faisait le bonheur de toute la famille. Ma mère m’en redemandait  toutes les fins de semaine...ça me faisait plaisir de voir sur leur visage ce petit sourire de satisfaction. Qu’est ce que c’est bon les choux, mais mon dieu que c’est long à préparer !!! Alors pour esquiver les choux, j’ai vite essayé de préparer d’autres petites gourmandises pour les remplacer…

Mais les choux, c’est les choux !!! Aï aï aï comme c'est bon!

Soyez patient avant de pouvoir les déguster, car vous allez mettre plus de 2 heures pour les préparer et les dévorer en quelques secondes pour n’en faire qu’une bouchée !

Petit conseil, réquisitionnez vos enfants ou amis pour vous aider à les préparer.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

25ml d’Eau
5 gr de sel

10 gr Sucre

80 gr Beurre

125 gr de farine

4 Œufs (entiers)

Dorure :

1 oeuf

Crème Pâtissiere

1/2 L de lait
50 gr de farine
120 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
10 gr de beurre
6 CAS de sirop de violette 

2 gouttes de colorant violet ou :
              1 goutte ou pincée de colorant bleu (peu)
              2 goutte ou pincée de colorant rose (plus que le bleu)

  

Glaçage

250 gr de sucre glace

90 gr d’eau

1 c. à café rase de sirop de Violette

1 goutte de colorant violet ou :
              1 goutte ou pincée de colorant bleu (peu)
              2 goutte ou pincée de colorant rose (plus que le bleu)

1. Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre coupé en cube,  le sel et le sucre. Portez à ébullition.

2. pendant ce temps tamiser la farine (passer la farine au tamis, pour éviter les grumeaux).

3. Quand les aliments dans la casserole sont à ébullition, ajouter la farine d’un trait et bien touiller pour sécher la pâte.

4. Mélangez activement pour que la pâte ne colle pas a la casserole et que celle-ci soit bien homogène. Quand la pâte forme comme une boule et qu’elle  soit bien décollé de la casserole éteindre le feu, et ajouter les œufs petit a petit. Mélangez la pâte et les œufs.

5. Avant de garnir votre poche de pâte, mettre le four à chauffer a (190 degré/ th.6). Remplissez votre poche qu’a moitié pour bien la tenir dans votre main avec une douille ronde de 1 cm de diamètre (si votre poche est trop remplie vous auriez du mal à la manier). Pour fermer la poche, tourner le haut de celle-ci comme pour compresser la pâte jusqu'à la douille de la poche. Et pour la fermer pincez-la entre votre index et votre pouce. Cela évitera la pâte de s’échapper par le haut quand vous presserez pour faire vos choux.

6. Déposez une feuille sulfurisé (appelé aussi feuille de cuisson dans les grandes surfaces) sur une plaque a four. Sur le papier sulfurisé pressez  vos choux en formant de petites boules de 3,5 cm de diamètre et bien les espacés. Faites un premier rang et le deuxième rang en quinconce par rapport au premier, car pendant la cuisson les choux vont gonfler.

7. Quand vous auriez finis de faire vos rangs de choux, dorez  les choux et mettez la plaque au four pour 20 min.

8. Après 20 minutes, sortez les du four et laissez les refroidir avant de pouvoir les garnir de crème. Quand les choux ont refroidis faites un trou en dessous et au milieu des choux a l’aide d’un petit couteau ou d’une petite douille.

9. Pour la fabrication de la crème pâtissière voir la recette dans (Recette crème pâtissière ou tarte aux fraises). Colorez la crème juste avant le montage de vos choux.

Pour garnir vos choux de crème pâtissière, dans une nouvelle poche remplissez-la à moitié de crème pâtissière (utiliser une petite douille numéro 5) et remplissez vos choux.

10.  Pour la préparation du fondant, je conseillerai de l’acheter au lieu de le faire. Pour les plus courageux voila la recette : dans une casserole mélangez le sucre, l’eau, laissé cuire jusqu'à 110 degré (avoir un thermomètre a pâtisserie), et retirez du feu. De couleur transparente, versez le caramel non coloré sur une plaque à four et laisser refroidir entre 15 et 20 minutes.
A l’aide d’une spatule en fer travaillez le caramel va se transformer en une pâte blanche et s’épaissir. Travaillez-la jusqu'à ce qu’elle puisse être malléable a la main, la pétrir comme pour une pâte brisée, et faire une boule avec.

11. Préparez un bain marie : dans une casserole faite chauffez  de l’eau à ébullition et retirez du feu. Mettre le fondant dans une calotte (saladier en inox) et déposé la calotte au dessus du bain marie sans toucher l’eau (la tenir avec un gant). Laissez le fondant fondre et ajouter le sirop de violette et le colorant. Au besoin ajouter de l’eau tiède (non froide) en fonction de la consistance désirée.

12. Prenez vos choux et trempez la partie supérieure des choux dans l’appareil à glaçage. Enlevez l’excédent du fondant à l’aide d’une petite spatule.

SALADE D'AVOCAT CREVETTE, ANANAS AVEC SAUCE AUX AGRUMES

 

 

Pour faire cette recette il vous faudra savoir maitriser la préparation du guacamole.

Tout d’abord je voulais remerciera  ma chère amie Mexicaine, ancienne Diva de Barcelone et actuellement Reine de Saba au Botswana. Merci a mon amie Carla Graef, qui m’a enseigné comment faire un vrai guacamole mexicain…bien sure qu’on on a fini la recette en dégustant des shots de Tequila ! Sinon ça ne serai pas une soirée Mexicaine ;-) !!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients :

16 crevettes
4 avocats

1 pamplemousse

1 Petit ananas (mini)

1 Petits concombre (concombre libanais)

1 Citron vert

2 tomates

1 Oignon
1 pincé de sel et de poivre

½ branches de coriandre

Sauce aux agrumes :
½ citron vert
récupérer le jus de pamplemousse
prendre qq quartier du pamplemousse
2 CAS Sucre
2 CAS d'eau
2 CAS d’Huile d’Olive

1. Laver et éplucher les légumes et effeuiller la coriandre. Couper le concombre en rondelle légèrement de biais. Ciseler la coriandre. Eplucher le pamplemousse a vif et couper le en suprême (dans un autre article je vous enseignerais comment éplucher a vif un agrume). Eplucher le petit ananas et les couper en petit triangle, d’une épaisseur assez fine.

2. Nous allons préparer les avocats et faire un guacamole. Couper en dé (brunoises) les tomates et les oignons, et gardez la moitié pour monter vos plats et l’autre moitié pour faire votre guacamole. Couper en 2 les avocats, puis enlevez les noyaux et à l’aide d’une grande cuillère décollez la chaire de l’avocat. Couper en dé (brunoises) les tomates et les oignons.

Dans un grand saladier y mettre les avocats et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ne pas le mettre au mixeur sinon cela ne serai pas un vrai guacamole. Choisissez des avocats pas trop fermes et bien mure. Quand ceux-ci ont été bien écrasées ajouter les dés de tomates et d’oignon, la coriandre ciselé, le jus de citron vert, et une pincé de sel et de poivre. Bien mélanger avec la fourchette,  filmez le et laissé dans le réfrigérateur avant de l’utiliser.

3. Laver et décortiquer les crevettes. Enlever le boyau central de couleur noire de la crevette. Les assaisonnées avant de les cuire de sel et poivre. En attendant les laisser de côté dans le réfrigérateur.

4. Préparation de la sauce agrume. Récupérez quelques suprême de pamplemousse voir 4 a 5 et effilez chaque suprême. Dans une casserole versez le jus d’un demi citron vert ajouter les pamplemousses effilés, le sucre, l’eau et récupérer la membrane du pamplemousse et presser le jus restant au dessus de la casserole. Laisser chauffer une dizaine de minute a feu vif. Baisser le feu quand l’eau a réduit. Laisser refroidir et ajouter de l’huile d’olive pour monter la sauce aux agrumes.

5. Faite sauter les crevettes dans une poêle et les garder dans une assiette le temps de monter les plats.

6. Nous allons monter les assiettes en utilisant des cercles ronds de 6 cm de hauteur. Placez le cercle au milieu de l’assiette et ajouter une première couche de guacamole, puis une couche de tomate et oignon, et pour finaliser une dernière couche de guacamole.

Décorez le dessus de votre cercle comme pour faire un bouquet de fleur.

7. Et avant de servir enlever les cercles et ajouter la sauce aux agrumes autour du dôme de guacamole.