MUFFIN AU CHOCOLAT BLANC ET MYRTILLE

Pour 10 gros muffins

Ingrédients :

330gr Farine
1 pincé de sel

2 sachets de levure

125 gr de sucre

200 gr de chocolat blanc

2 œufs

250 ml lait

160 gr de beurre fondu

200 gr de myrtille

1. Préparez un Bain Marie, dans une casserole ajoutez de l’eau et mettez a feu doux. Dans la casserole, y mettre un bol en porcelaine et y ajouter le beurre. Faite fondre le beurre. J’aime perdurer les méthodes classiques, mais vous pouvez vous simplifier la vie en le mettant directement au four micro-onde

2. Concasser le chocolat blanc en tout petit morceau.

3. Casser les œufs, dans un grand saladier fouetter vigoureusement les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Incorporer le beurre fondu. Puis le lait

4. Incorporez le chocolat blanc et les myrtilles dans l’appareil à muffin. 

5. Verser l’appareil à muffin dans les petits moules en silicone, mettez le au four préchauffé a 180 degré. Cuisson de 20 minutes.

6. Sortez les muffins et laisser refroidir. 

BO BUN - SALADE DE VERMICELLE AU BOEUF

Pour 6 personnes

Ingrédients :

850gr Filet de bœuf
300 gr de vermicelle de riz (poids brut avant cuisson)

2 oignons

6 feuilles de salade batavia ou Iceberg

1 grosse carotte

Un demi-concombre

300 gr de pousse de soja

¼ de bote de menthe

¼ de bote de coriandre

Cacahuète

Sauce Marinade :

4 tiges de citronnelle

2 CAC de poudre de curry

4 CAS de sucre

4 CAS de soja

2 gousses d’ail

1 pincé de poivre

2 CAS d’huile de végétal

Sauce Nuoc Mam Fa

8 CAS de nuoc-mâm

2 CAS de vinaigre de riz ou vinaigre blanc

1 jus de citron vert

6 CAC de sucre

2 piments rouges

1 verre d’eau 

Le Bo Bun est un plat du Sud du Vietnamien. Vous pouvez aussi le manger dans le centre du Vietnam, a Hue. C’est un plat principal et non une entrée, mais en Europe on l’assimile à une salade « salade de vermicelle de bœuf ». Comme le nom l’indique Bo (bœuf), la salade de vermicelle est accompagné d’un sauté d’émincé de bœuf. Il y a une variante de Bun, comme le Bun Cha que vous trouverez a Hanoi, aussi le Bun Nem chua et puis au fil du temps les restaurateurs ont commencé à le servir accompagné de Nem (cha gio, le nom vietnamien du sud). Maintenant dans la plupart des restaurants Vietnamiens, le Bo Bun est servie accompagné de Nems, qui à l’ origine ne faisait pas partie des ingrédients de base de la recette.

1. Émincez la viande (couper en fines lamelles). Dans un grand bol ajouter le sucre, la sauce soja, le curry, la citronnelle ciselée, l’ail, l’huile végétal, mélangez et ajouter la viande émincée. Laissez mariner 1 bonne heure, puis réservez-le au réfrigérateur avant de les faire cuire. La viande sera d’autant meilleure si vous la faite mariner la veille pour le lendemain. Épluchez et émincer les oignons.

2. Laver et éplucher les légumes. Effeuiller la menthe et couper les tiges de coriandre (pas besoin de les effeuiller, vous pouvez utiliser la tige entière), émincer les herbes finement. Laver et couper le concombre en julienne (découpage a la vietnamienne voir ci-dessous). Éplucher, et râper la carotte. Laver la salade, bien l’essorer et l’émincer. Laver les pousses de soja, les réserver. Concasser grossièrement les cacahuètes.

3. Faire cuire le vermicelle 5 minutes dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rafraîchir et après l’avoir égoutté le réserver. 

 












4. Préparation de la Sauce Nuoc Mam Fa/ Sauce Nuoc mam préparé. Dans un saladier ou un grand bol, ajouter le sucre, le jus de citron, le vinaigre de riz ou vinaigre blanc, la sauce nuoc mam, l’ail, l’eau et le piment émincé et épépiné. Mélanger le tout.

5. Faite chauffer le wok à feu vif pendant 3 minutes (a défaut d’avoir un wok, une poêle ferai l’affaire). Quand le wok est très chaud versez un peu d'huile végétale, ajouter les oignons émincés. Remuer de temps a autre pour colorer tous les côtés. Ajouter le bœuf mariné. Remuer de temps à autre et faite sauter la viande. 

6. Préparez vos bols : mettez les vermicelles,  la salade, le concombre, les carottes, les germes de soja, la viande sauté, parsemez de coriandre et de menthe fraîche ciselés. Parsemez de cacahuètes pilées, puis ajoutez la sauce Nuoc Mam préparé (Nuoc Mam Fa).

FONDANT AU CHOCOLAT

Pour 8 portions

Ingrédients :

200 gr de Chocolat (52% ou 65%)

4 oeufs

150gr de beurre

130gr de sucre

50 gr de farine

Utilisez un moule a tarte taille moyenne (30 cm de diamètre).

1. Préparez un Bain Marie, dans une casserole ajoutez de l’eau et mettez a feu doux. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol en porcelaine ou dans un petit bol en inox et le mettre dans la casserole. Faite fondre le chocolat et le beurre.

2. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs d’œuf. Dans un grand saladier fouetter vigoureusement les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine. Incorporer le chocolat et le beurre fondu.

3. Dans un autre grand saladier, battez les blancs d’œuf et les monter en neige.

4. Incorporez les blancs en neige dans l’appareil à chocolat. 

5. Beurrez votre moule et verser l’appareil de fondant au chocolat, mettez le au four préchauffé a 180 degré. Cuisson de 20 minutes (pas une minute de plus et pas une minute de moins).

6. Sortez le fondant et laisser refroidir. Saupoudrez de sucre glace ou d’un glaçage au chocolat (dans une casserole mettre 6 carrés de chocolat et ½ verre de lait).

Vous pouvez déguster le fondant avec une boule de glace vanille, un coulis de fruit rouge ou même sans rien ;-) accompagnez d’un thé vert …c’est juste parfait !

RIZ SAUTÉ AUX OLIVE ET PORC

Pour 3 personnes

Ingrédients:

Les restes Porc de la veille

2 Gousses d’ail

½ courgette

½ boite d’Olive noire

2 Œufs

3 CAS de sauce Nuoc Mam

Pincé Sucre et poivre

Quelques tiges de Coriandre

Quelques tiges de Ciboulette

Huile de tournesol

1 citron vert

Il nous restait quelques restes de la veille, du porc au miel. J’ai fouillé dans le frigo et il y avait beaucoup de reste de tout et de n’importe quoi. Il restait une demi-courgette, il restait du riz de la veille, de la coriandre et il restait les Olives noires que nous n’avions pas fini pour l’apéro la veille. Nous nous sommes dites allez on se fait un riz sauté avec tous ce shmilblique !

1. Laver, épluchez et couper les herbes aromatiques, la coriandre et la ciboulette.

2. Épluchez et ciselez l’ail. Laver et couper en brunoise la courgette. Émincer les olives noires.

3. Émincez la viande de porc. Battre les œufs dans un bol salez et poivrez. 

4. Préparation du riz. Si le riz a été conservé au réfrigérateur le riz est sec et dur, pour lui redonner son état d’origine et meilleur aspect, arrosez sur le riz avec un peu d’eau et mettez-le au four micro-onde pendant 5 minutes. Remuer le riz et réservez-le avant de le faire sauter.

5. Faite chauffer a feu vif le wok, après 5 minutes verser un peu d’huile de tournesol, jetez l’ail dans le wok remuer et ajouter la brunoise de courgette. Laisser la courgette cuire pendant 3 min puis ajouter les œufs. Séparez d’un cote les courgettes et de l’autre cote les œufs. Mélanger les œufs comme pour faire des œufs brouillés. Quand les œufs sont cuits mélangez le tout ensemble.

Ajouter le riz et mélangez le aux œufs et à la brunoise de courgettes. 

7. Quand le riz commence à cuire ajoutez les émincés de porc,  et les olives noirs ciselés. Remuer et mélangez le tout. Ajouter la sauce de poisson, le jus d’un demi-citron, une pincé de sucre et une pincé de poivre. Remuer de nouveau, pour bien mélanger et Laisser cuire 10 minutes.

 8. Dressez vos assiettes, parsemez de coriandre et ciboulette et dans chaque assiette accompagnez d’un quart de citron pour que les convives puissent citronner leur plat. Mettez a leurs disposition de la sauce de poisson nature (nuoc mam) pour saler et du piment frais pour épicer leurs plats ! Bon Appétit !

SAUTÉ DE PORC AU MIEL

Pour 4 personnes

Ingrédients :

850 gr de Porc

1 Oignon

2 Gousses d’ail

3 CAS de Miel

1 CAS de sucre

2 CAS de sauce soja

1 CAS de sauce Nuoc Mam

Sel et poivre

Huile de tournesol
Quelques branches de coriandre

Accompagnement:

500 gr riz jasmin ou riz d'Asie du sud Est

3 Carottes

2 CAS de sauce soja

Un demi-verre d’eau

Huile de tournesol

Cette recette se fait généralement avec des côtes de porc, et a faire griller au BBQ.

1. Lavez la coriandre. Lavez, épluchez et couper les carottes en rondelle.

2. Épluchez, l’oignon et l’ail, puis les couper en brunoise ou les ciseler pour les plus courageux! Ou comme nous, mettez tout au mixeur ;-) 

 

3. Couper la viande de porc en dé de 2 cm.  

4. Préparation du riz. Lavez 3 fois le riz (laver et jeter l’eau et cela 3 fois de suite) pour enlever l’amidon et la poussière, et remplir d’eau a 1 cm du riz. Prendre du riz d’Asie du Sud Est de préférence (Thaïlande, Vietnam, Laos, Cambodge, etc…). Si vous n’avez pas de autocuiseur de riz, mettez a feu doux pour la cuisson du riz et couvrir la casserole. 

 5. Dans un saladier, ajouter les oignons et l’ail ciselés,  le miel, le sucre, la sauce de soja, la sauce de Nuoc Mam, sel, poivre et l’huile de tournesol. Mélangez le tout et ajouter les dés de porc et laissez mariné.

6. Faite chauffer le wok, verser un peu d’huile de tournesol, jetez les carottes dans le wok quand il est bien chaud. Ajouter la sauce soja et un peu d’eau. Quand l’eau réduit remuer et faite sautez les carottes. Quand celle-ci sont cuites réservez les de côtés.

7. Dans un wok pour ceux qui en possède, sinon une poêle pour les autres. Faite chauffer à feu vif le wok, puis versez de l’huile et attendez 3 minutes. Ajoutez les dés de porc marinés, bien remuez. Laisser cuire 8 minutes et remuez de nouveau. Laissez cuire une bonne dizaine de minute et vérifiez que la viande est bien cuite.

8. Dressez vos assiettes ! Ciselez la coriandre et parsemez les sur les assiettes avant de les servir.

COQUELET CITRON VERT ET RIZ COCO

Cette recette est vraiment facile et rapide a cuisiner. Compter 15 min pour la préparation! Hooo Hooo! Et hop au four!

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 Coquelets

2 Citron vert
1 Oignon

2 Gousses d’ail

½ de bote de coriandre

Sel et poivre

Beurre 

Huile de tournesol 















Accompagnement:
500 gr riz jasmin ou riz d'Asie du sud Est
Coco râpé

1. Laver la coriandre et les citrons vert. Trier et couper les tiges de coriandre (pas besoin de les effeuiller, vous pouvez utiliser les tiges entières). Couper les citrons vert en quatre chacune. Eplucher, l’oignon et l’ail, puis les émincer.

2. Laver et déplumer les coquelets. Salez et poivrez à l’intérieur des coquelets, puis fourrez les avec de la coriandre, les citrons verts, les oignons et l’ail.

3. Beurrez la plaque de cuisson et mettre les coquelets. Sur chaque coquelet déposez une grosse noix de beurre et versez sur les coquelets de l’huile de tournesol. 

4. Enfournez les coquelets à 200 degré grill pendant 40 min (chauffer le haut et le bas du four).

5. Préparation du riz. Lavez 3 fois le riz (laver et jeter l’eau et cela 3 fois de suite) pour enlever l’amidon et la poussière, et remplir d’eau a 1 cm du riz. Prendre du riz d’Asie du Sud Est de préférence (Thaïlande, Vietnam, Laos, Cambodge, etc…). Si vous n’avez pas de autocuiseur de riz, mettez a feu doux pour la cuisson du riz et couvrir la casserole. Il faut savoir que tous les asiatiques ont un rice cooker/ autocuiseur de riz…mais vraiment tous les asiatiques !

6. Après 15 min de cuisson retourner les coquelets, puis après 30 min (15 autre min) retourner de nouveau les coquelets.  Arrosez les coquelets régulièrement.

7. Quand le riz est cuit, remuez et retournez le riz pour l’aéré,  et ajouter votre coco râpé en bien mélangeant. N’en mettez pas de trop car votre riz risque d’être méga parfumé au coco. Nous vous conseillons de garder la moitie du riz nature pour alterner avec le goût du riz coco lors de la dégustation du coquelet au citron vert.

8. Couper en 2 les coquelets et servez un demi-coquelet par personne avec une portion de riz au coco. Récupérer le jus des coquelets et versez-le sur le coquelet. Vous pouvez aussi l’épaissir avec du beurre ou de la crème liquide. Nous préférons déguster le jus nature !

Miam Miam !!!

ECHALOTES FRITES

On retrouve les échalotes frites dans presque toutes les entrées vietnamiennes. Je vous conseille d’avoir toujours une boîte de prête.

Vous pouvez les acheter dans des épiceries asiatiques…mais si vous les faite vous-même, elles auront plus de goût !

Ingrédients :

500 gr d’Echalotes
½ Litre d’huile

Papier absorbant

1. Épluchez et ciselez les échalotes.

2. Dans une casserole, verser le demi-litre d’huile et faite chauffer a feu vif.

3. Pour savoir si l’huile est prête a l’emploi, jetez un morceau d’échalotes et si ça frémis de suite, jetez le reste des échalotes.

4. Laisser les frire une bonne quinzaine de minutes. Il faut que les échalotes soit bien doré. Retirer les a l’aide d’une araignée (ça ressemble à un écumoire monté avec des fils de fer ressemblant à une toile d’araignée), ou d’un écumoire. 

5. Mettre du papier absorbant sur une assiette et déposez vos échalotes. Conservez les dans un bocal bien hermétique…et voila prêt a être parsemé sur vos salades vietnamienne.