SALADE DE SAUMON, CONCOMBRE ET POMME GRANNY VINAIGRETTE AU CURRY

Cette recette est méga facile a réaliser. C'est juste du découpage et du montage a faire!

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 400 g de saumon d’Ecosse fumé
- 1 pomme granny

- 2 feuille de salade Lolo rossa ou frisé

- 3 Petits concombre (concombre Libanais)
- 1 pincé de poivre

- 4 branches de coriandre

- Echalote frite

- 1 citron (citron confit)

- 5 CAS de sucre

- ½ tasse d’eau

Sauce Vinaigrette

- 1 CAS de moutarde

- 2 CAS de Jus de citron

- 1 CAS d’huile de tournesol

- 2 CAS d’huile d’olive
- 1 pincée de sel, de sucre et de poivre

- ½ CAC de curry

1. Laver et éplucher les légumes et effeuiller la coriandre. Couper en lamelle les concombres et couper en fine julienne la pomme. Ciseler la coriandre.

2. Emincer le saumon, couper le  en 2 longueur (voir la photo).

3. Préparer vos échalotes avant de monter votre assiette. Si vous faite vous-même les échalotes, sachez que vous pouvez les préparer 1 a 2 jours a l’avance. Faire revenir les échalotes frites et les faire dorer (il ne faut pas quelles soit trop brune) dans une huile bien chaude. Pour absorber l’excédent d’huile les déposer sur du papier absorbant (sopalin). Sinon plus simple achetez les échalotes frites dans une épicerie asiatique!

4. Préparez vos rondelles de citron confit pendant que les échalotes frites refroidissent. Couper en lamelle votre citron et dans une casserole y ajouter, le sucre, les lamelles de citron et l’eau. Faite chauffer a feu vif, quand le caramel se forme baisser votre feu.

Retourner vos lamelles pour les colorer. Retirer du feu quand elles sont bien colorées et confite. Débarrassé les lamelles de citron sur une assiette pour les refroidir.

5. Dans un grand bol ajouter la moutarde, le jus de citron, les différentes huiles, le sel, le sucre, le poivre et le curry. Bien mélanger le tout.

6. Dressez votre assiette en disposant tout d’abord le saumon. Faite comme un buisson au milieu de l’assiette avec les lamelles de concombres, la julienne de pomme, la salade coupé en petit morceau. Disposé les lamelles de citrons et pour finaliser parsemer de coriandre et d’échalote. Saucez votre salade avec délicatesse ;-)

ROULEAU DE CREVETTE ET MANGUE FRIT

Recette pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

500gr de grosses crevettes

1 Mangue mure

1 carotte

1 courgette

½ botte de Coriandre

1 jaune d’œuf

1 Sachet de feuille de brick, forme ronde

1 bouteille d’huile de friture

Dipping Sauce

1 citron

2 CAS de vinaigre de riz ou blanc

1 Piment rouge

3 CAS sucre

3 CAS de Sauce Nuoc mam (sauce poisson)

Un petit verre d’eau

3 CAS de Xantana (épaississant naturel a base d’algue)

1. Laver et éplucher les légumes et effeuiller la coriandre. Couper en julienne la courgette et couper en très fine julienne la carotte. Couper en très fine lamelle la mangue 1 cm de largeur et 4 cm a 5 cm de longueur.

2. Laver les crevettes et les couper en 2 dans la longueur.  Enlever le boyau central de couleur noire de la crevette. Les mettre de côté pour le roulage.

3. Préparer votre sauce avant de rouler les Rouleaux de crevette et Mangue. Dans un saladier ou un grand bol, ajouter le sucre, le jus de citron, le vinaigre de riz ou vinaigre blanc, la sauce nuoc mam, et le piment émincé et épépiné. Mélanger le tout.

4. Verser la sauce dans une casserole pour la mettre a chauffer. Au fur et à mesure verser les cuillérées de Xantana pour épaissir votre sauce. Laisser sur le feu jusqu'à ce que la sauce bouillie et s’épaississe. Quand celle-ci s’est épaissie goûtez la et rectifier si nécessaire, puis laisser la de refroidir.

 5. En attendant que la sauce refroidisse préparez les rouleaux. Prendre une feuille de brick et coupez-la en quatre (elles deviendront de petit triangle)

- l’angle du triangle vers vous et côté gauche

- Plier d’abord les rebords de 1,5cm pour mieux les rouler au pliage

- Déposez une lamelle de mangue, puis la julienne de carottes, la Julienne de courgettes, les feuilles de coriandre. Au dessus des légumes déposez une demi crevette et pour finir une lamelle de mangue au dessus de la crevette. 

- Rabattre les rebords du dessus et du dessous.

- Roulez de gauche à droite. Mais pour avoir plus d’appuis pour rouler, tournez la galette de brick à droite pour que vous puissiez rouler de bas en haut, ce qui sera plus simple.

-Pour coller votre rouleau mouillez avec un peu de jaune d’œuf a la fin de votre rouleau.

- Répétez l’opération jusqu'à ce que les crevettes soient toutes utilisées.

6. Faite chauffer dans une casserole  l’huile à frire a feu vif jusqu'à ce que votre huile frémisse. Pour vérifier si votre huile est prête jeter un morceau de feuille de brick et si celle-ci frémis, grésille et colore tout de suite c’est que l’huile est prête. Si vous avez une friteuse c’est encore mieux !!!

Frire les rouleaux justes avant de servir. Servez 3 à 4 rouleaux par personnes et accompagné de la sauce aigre douce préparé par vos soin !

Contrairement au rouleau de nem, cette recette ne peut ni se préparer à l’ avance ni se congeler. Vous pouvez éventuellement préparer les rouleaux à l’ avance pour les cuire la journée même, mais 1 a 2 jour avant ce n’est pas possible.

A manger ou en entrée, ou en apéro comme des tapas.

PÂTE BRISÉE

Pour une tarte de 8 personnes

Ingrédient:

250 gr de farine

125 gr de beurre

12 gr de sucre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Un peu d’eau

1.Former comme une fontaine avec la farine, au milieu de la fontaine ajouter le sel, le sucre, le jaune d’œuf et l’eau. Casser le jaune d’œuf avec un doigt et mélanger le tout et déposer le beurre ramolli et coupé en dé.

2. Faite revenir la farine sur le beurre et sablez avec vos doigts. Sabler est un terme technique de pâtisserie qui veut dire rendre le beurre et la farine comme du sable.   

3. Malaxer bien pour homogénéiser votre pâte. Si celle-ci n’est pas assez homogène, former une boule et avec la paume de votre main faite glisser la pâte devant vous comme pour l’écraser (cette technique s’appelle fraiser). Répétez cette action 3 à 4 fois (pas plus).   

4. En suite former une boule, la couvrir avec du papier film ou d’un sac alimentaire et laisser la reposer au réfrigérateur une bonne demi-heure avant de l’utiliser.

TARTE AUX FRAISES ET AU THE VERT

Recette pour 8 personnes.

700gr a 1kg de Fraises (2 barquettes)
Graine de Haricot pour la cuisson de la pâte brisé

Pâte brise

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Un peu d’eau

Crème pâtissière

1 litre de lait

6 jaunes d’œuf

200 gr de sucre semoule

20 gr de beurre

2 CAC de thé vert

Ne vous embêtez pas a faire la pâte brisé si vous avez d’autre plat à réaliser. Achetez la pâte prête à l’emploi. Vous n’avez plus qu’a déroulé et hop au four. Si vous faite vous-même la pâte compter 30 min de préparation et 30 min au réfrigérateur à reposer avant de pouvoir l’abaisser.

Préparation de la pâte brisée

Voir la recette sur le blog, dans l'article "Pâte Brisée".

1. Avant d’abaisser votre pâte brisée beurrez votre moule.

Option 1. Si vous avez fait vous-même la pâte l’abaisser a l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Commencer par appuyer au centre car la pâte sera trop dure au début à abaisser. Ne mettez pas toute votre force sinon vous allez casser la pâte. Tourner la pâte au fur et à mesure que vous l’abaissez pour pouvoir égaliser l’épaisseur de tous les côtés et l’abaisser petit a petit. Et fariner de temps en temps pour pouvoir manier la pâte sans que celle-ci se colle a votre rouleau.

Quand votre pâte est abaissé décollez la avec une spatule a dessert et fariner votre plan de travail pour que cela ne colle pas quand vous allez reposer la pâte.

A l’aide de votre rouleau de pâtisserie, prenez la pâte comme si vous la roulez sur le rouleau (juste la soulever). A manier délicatement pour ne pas briser la pâte. Rapprochez votre moule et poser la pâte sur le moule a l’aide du rouleau. Quand la pâte est déposée sur le moule, foncer la a l’aide de votre pouce ou de vos doigts, pour laisser passer les bulles d’air. Si votre pâte déborde du moule, plier la et couper la en faisant rouler le rouleau a pâtisserie sur les rebords du moule.

Option 2. Si vous avez acheté la pâte brisée, déroulez la et déposer la sur le moule et foncer la a l’aide de votre pouce ou vos doigts, pour laisser passer les bulles d’air. Récupérez le papier sulfurisé de la pâte acheté. Si votre pâte déborde du moule, plier la et couper en faisant rouler le rouleau a pâtisserie sur les rebords du moule.

3. Faite des petits trous sur la pâte à l’aide d’une fourchette, pour que les bulles d’air puissent s’échapper durant la cuisson. Recouvrir de Papier sulfurisé sur la pâte et verser des graines de haricots. Les graines doivent remplir toute la surface du moule pour faire un contre poids, pour que la pâte ne lève pas durant la cuisson. Mettre au four à 180 degré et durant 25 min.

4. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Dans une casserole verser le litre de lait et laisser à bouillir.

Dans un saladier blanchir les jaunes ; battre les jaunes d’œuf avec le sucre vigoureusement. Ne pas laisser les jaunes d’œuf et le sucre en contact sans les travailler. Tamiser la farine au fur et à mesure dans le saladier des jaunes d’œuf et bien mélanger avec le fouet.

Quand le lait est bouillant mettre les cuillères de thé dans le lait et laisser infuser.

Quand le thé est bien infusé verser petit à petit la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélangez. Reverser la pâte obtenue dans la casserole qui contient l’autre moitié du lait. Remettre la casserole sur le feu et remuer avec le fouet sans relâche. Attention de ne pas laisser la crème bruler dans la casserole.

Laisser la crème bouillir et s’épaissir et retirer la du feu. Débarrasser la crème dans un récipient plat (ou une plaque ou un moule rectangulaire) pour refroidir plus vite la crème. Beurrer la crème pâtissière en faisant glisser de long en large un gros carré de beurre. Filmer et mettre au frais.

5.Sortez votre tarte du four, enlever les graines de haricots et laisser refroidir.

Pendant ce temps laver et équeuter les fraises et les couper en deux (voir la photo).

6. Quand la tarte est froide, garnir la de crème pâtissière et disposer les fraises en fonction de vos envies.

Et voila…Surtout à manger le jour même, si possible !

Pour les personnes qui sont au régime, prenez du lait demi-écrémé et évitez de passer la crème pâtissière au beurre. 

SOUPE AIGRE AUX CREVETTES - Canh Chua Tom

Si l’on traduisait littéralement du vietnamien au français cela voudrait dire Soupe acide aux crevettes. Au Vietnam généralement les soupes qui ne sont pas faites à base de nouille sont généralement à partager entre les convives avec d'autres plats. Ce plat n'est jamais mangé comme entrée mais comme plat principale.
Quand nous étions petit c’était l'une de mes soupes préférées loin devant la soupe Phõ...si si je vous assure!

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients:

- 400gr de Crevettes

- 2 tomates

- ½ ananas

- 10 Gombo ou Okra

- 2 tasses de pousse de soja

- 3 dents d’ail

- 1 échalote ou ½ oignon

- 1 tige de citronnelle

- 40gr de tamarin (acheté en bloque)

- Ngo gai/ coriandre longue Vietnamienne

- Ngo om aussi appelé limnophila aromatica

- 3 CAS de Sauce Nuoc Mam

- 1 CAS de Sucre blanc

1.Laver les légumes et les herbes. Emincer les échalotes, hacher l’ail, couper en gros tronçons les tiges de citronnelles ou les mixer très finement au robot (en fin de cuisson, vous pouvez ou enlever les tiges de citronnelle dans la 1ere option ou de les laisser dans la 2eme option).  Ciseler les différentes herbes.

Couper en quartier les tomates et éplucher l’ananas (voir technique de découpe dans le blog). Couper en petit morceau l’ananas ou finement, cela dépend comment vous aimez manger l’ananas dans votre soupe. Et pour terminer tous les légumes équeuter et couper en 2 les gombos ou okra

2.Laver et décortiquer les crevettes.

3. Utiliser une grosse casserole ou une marmite, versez 1 cuillère à soupe d'huile, laissez bien chauffer la marmite puis ajouter les échalotes émincées et l’ail haché. Faites les revenir et  laissez colorer puis ajoutez 1 litre d'eau. Laisser chauffer 5 petites minutes a couvert puis ajouter les quartiers de tomates et l’ananas coupé en morceaux, puis couvrir.

Quand l'eau commence à frémir ajoutez le tamarin, la citronnelle, les cuillerées à soupe de sauce Nuoc Mam et une cuillerée de sucre, et laisser bouillir le tout.

4. Quand le tamarin est dissous et que la soupe a bien pris l’odeur des aliments et de la citronnelle, laisser frémir et ajouter au dernier moment les crevettes et le gombo et laisser cuire 3 minutes. Quand les crevettes sont cuites ajouter les herbes ; coriandre long (ngo gai) et ngo om. Mélangez la soupe pour que celle-ci prenne l’odeur des herbes.  

5.Vérifiez l'assaisonnement de votre soupe, ajoutez du Nuoc Mam si nécessaire. Dans une soupière ou dans un super grand bol ajoutez dans le fond les pousses de soja puis y verser la soupe.

Cette recette de soupe vietnamienne ressemble un peu a la soupe Laotienne et Thaïlandaise appelé « soupe Tom Yum et Tom Yam». Les ingrédients sont plus ou moins semblables à un détail prêt, mais le goût est bien différent ! Essayez vous jugerez par vous même.

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BOEUF AUX OIGNONS

Quand mes parents avaient la flemme de préparer a manger, ils nous faisaient ce plat. Car contrairement a ce que vous pourrez penser, ce plat est super facile et rapide a cuisiner ;-)

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients:

500 g de contre-filet ou filet de bœuf
4 oignons
1 pincé de poivre

4 branches de coriandre

2 CAS d’huile de tournesol

Sauce Marinade

1 CAS de vin de riz
3 CAS de sauce de soja clair
1 CAC de sucre blanc

1 pincé de sel et poivre
1/2 CAC d'huile de sésame

1 CAS d’huile d’arachide ou tournesol

1 CAS de farine

1 Petit verre d’eau

Garniture et déco

Germe de soja. Légumes de saison (Carotte, haricot vert, brocoli, poivron, courgette)

Riz jasmin

Une pincé de graine de sésame pour la décoration (facultatif)

1. Laver la coriandre et les légumes. Ciseler grossièrement la coriandre et couper les légumes pour les sauter au wok. Emincez les oignons.
2. Découper le bœuf en fine tranche (perpendiculairement aux fibres) aussi fines que possible.
3. Préparer la marinade, dans un bol ajoutez : la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le sel, le poivre, l’huile de sésame, l’huile de tournesol. Préparer dans un bol le mélange d’eau et la farine délayée.
4. Y ajouter le bœuf dans la marinade et mélanger le tout. Laisser reposer 30 minutes.
5. Faite chauffer le wok à feu vif pendant une bonne dizaine de seconde (a défaut d’avoir un wok, une poêle ferai l’affaire). Quand le wok est très chaud versez un peu d'huile d'arachide. Laisser chauffer plus de 10 secondes, puis ajouter les oignons émincés. Remuer de temps a autre pour colorer tous les côtés. Retirer du feu les oignons quand ils ont pris une belle couleur brune et les mettre dans une assiette.

 














6. Remettre le wok sur le feu et rajouter un peu d’huile. Laisser chauffer à feu vif, et ajouter le bœuf quand le wok est bien chaud. Remuer de temps à autre et faite sauter la viande au wok. Quand la viande est coloré et cuite ajouter les oignons et incorporer le bol d’eau et de farine délayée. Laisser cuire 3 petites minutes en remuant à feu doux.

 














7. En fin de cuisson ajouter quelques goûtes d'huile de sésame, préparez vos assiettes et avant de servir jeter une petite pincé de graine de sésame et de coriandre ciselé sur la viande et surtout servez chaud! Ce plat se mange avec riz blanc a la vapeur.et en accompagnement des légumes sautés au wok.